Grüner Risotto mediterran

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Vorbereitung:

Grünen Spargel im unteren Drittel schälen, Enden abschneiden,
Rest in ca. 2 cm lange Stücke schräg schneiden,
Zuckerschoten in Rauten schneiden,
Schalotten klein hacken,
Knoblauchzehen halbieren, Seele entfernen,
Frühlingszwiebeln in kleine Ringe schneiden,
Blätter bzw. Nadeln von Petersilie, Basilikum, Estragon, Thymian und Rosmarin abzupfen und sehr fein hacken,
Parmesan zu 2/3 fein reiben, 1/3 zu dünnen Scheiben hobeln,
Gemüsebrühe in separatem Topf erhitzen

Zubereitung:

in einem Topf 2 EL Olivenöl und 2 EL Butter erhitzen,
die Schalotten und den Knoblauch glasig anschwitzen,
den Risottoreis zufügen und weitere ca. 3 min. anschwitzen,
mit Weißwein ablöschen,
die heiße Gemüsebrühe unter ständigem Rühren löffelweise zugeben (der Reis sollte dabei gerade bedeckt sein),
diesen Vorgang solange wiederholen, bis der Reis bissfest gegart ist (ca. 22 – 25 min.),
nach 15 min. den grünen Spargel und die Zuckerschoten dazugeben,
Knoblauch entfernen,
geriebenen Parmesan, Frühlingszwiebeln, Petersilie, Basilikum, Estragon, Thymian und Rosmarin zufügen, gut vermischen,
und ca. 3 min. ziehen lassen,
mit Oregano, Salz und Pfeffer abschmecken,
in halbhohe bauchige Gläser abfüllen,
Parmesanspäne und Basilikumblättchen obenauf legen

Tipps:

Der Risotto sollte sofort serviert werden.
Nicht ganz ideal, aber essbar: übrig gebliebenen Risotto im Kühlschrank aufbewahren und am nächsten Tag in der kombinierten Mikrowelle bei 360 W und 110°C oder im Refreshing-Programm aufwärmen.

Dazu passt:

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