Chicorée und Lachs
Einkaufsliste:
- Chicorée, 1 kleiner Bio
- Erbsen, frisch 400 g oder TK 200 g
- Sahne, 50 ml
- Frischkäse, 100 g
- Lachs, geräuchert, 200 g
- Schnittlauch, 1 Bund
- Koriander, 1 Bund
- Zitrone, 1 Bio
- Rapsöl
- Salz
- Pfeffer
- Zucker
Vorbereitung:
- Chicorée gut waschen, längs vierteln,
- frische Erbsen aus der Schale pulen,
- Erbsen (frisch oder TK) in kochendem Salzwasser ca. 3 – 4 garen,
- abkühlen lassen,
- Koriander klein hacken,
- Schnittlauch in kleine Röllchen schneiden,
- Zitronenschale abraspeln, Saft auspressen
Zubereitung:
- Chicorée-Viertel in Rapsöl scharf anbraten, dabei leicht zuckern,
- karamellisieren lassen, anschließend salzen,
- leicht abkühlen lassen und auf einen langen Baumbusspieß stecken,
- Erbsen zusammen mit Sahne und Frischkäse fein pürieren,
- mit 1 TL Zitronensaft, Zitronenabrieb, Schnittlauchröllchen, Salz und Pfeffer abschmecken,
- jeweils eine Räucherlachsscheibe mit Erbsenpüree belegen,
- zu einer kleinen Rolle formen, mit Koriander bestreuen und quer auf einen Bambuspieß stecken,
- in einem flachen, aber ausreichend breiten Glas anrichten
- Tipps:
- Der Chicorée sollte möglichst klein und jung sein. Er schmeckt dann besser, passt leichter in die Gläser und lässt sich einfacher essen.
- Als Dip zur Räucherlachsrolle schmeckt sehr gut unser Limone-Dill-Dip (siehe Rezept).
- Statt des Räucherlachses könnt ihr auch Graved Lachs oder Bio-Wild-Räucherlachs verwenden. Wichtig dabei: der Lachs sollte nicht stark fettig sein (auf Qualität achten).
- Wenn ihr Koriander nicht so gern mögt, könnt ihr ihn durch gehackte Glattpetersilie ersetzen.
- Zur leichten Bitterkeit i.V.m. dem karamellisierten Zucker passt sehr gut Orangenaroma, z.B. indem ihr Orangenabrieb drüberstreut.
Dazu passt
- ein kräftiger Chardonnay, aber auch ein Spätburgunder von der Ahr.